Märtsi keskel Sangaste Rye mahe käsitööviin, mille tootjaks on Gareth Niblett, kes on teinud mõis omanik Võhmuta, sai ametliku loa kasutada kaitstud geograafilist tähist (KGT) "Eesti vodka". Aprilli keskel villis Niblett oma Lasnamäel asuvas viinapõletustehases esimese partii Estonian Vodka, mille etiketil säravad sõnad "Estonian Vodka".
Rukis on Eesti rahvuslik teravili ja "Sangaste" on maailma vanim kultiveeritud sort, mis töötati välja 1875. aastal Eesti karmi kliima jaoks. Seda kasvatatakse tänapäevalgi ja Manor Spirits kasutab rukist, mis on kasvatatud siin. Lauri-Jaani talu.
Viina koostise ja kvaliteedi hindamiseks võttis piiritusetehas kontrollproovid nii piiritusest kui ka viinast, mis vastasid nõuetele. Ka etüülalkoholi ja viina tootmisprotsessi kirjeldus vastas Eesti viina tootespetsifikaadile, mistõttu Manor Spirits OÜ-l lubati kasutada toodetud viina märgistusel kaitstud nimetust Estonian Vodka.
Kõik läks hästi
Nibletti sõnul on kaitstud nimetuse kasutusõiguse saamise protsess suure töö tulemus. "Küsimus ei ole ainult õiges destilleerimises, vaid kogu protsessis," ütlesid nad. Mõne üheksa katse puhul ei saanud ta õiget tulemust ja pidi kogu tootmisprotsessi üle vaatama. Näiteks asendas ta tavalise pärmi neutraalsema pärmiga, alandas käärimistemperatuuri ja muutis pH-d. "Sellepärast võttis häälestamine nii kaua aega," ütles Niblett. Saadud maitseprofiil on täiuslik, vürtsikas ja pikantne.
Põnev on see, et alkoholi mõõdetakse kaalu järgi pudelisse, sest maht sõltub temperatuurist. "Me täidame pudelid kaalu järgi, sest see on täpsem," selgitas Niblett.
Esimene kaitstud geograafiline tähis
Eesti viin on Eesti esimene Kaitstud geograafiline tähis (KGT), mille Euroopa Komisjon registreeris 27. märtsil 2019. Nimetust võivad kasutada kõik ettevõtted, kes turustavad Eesti viina tootespetsifikaadi kohaselt toodetud kanget alkoholi.
Kuigi Niblett võitis suure tunnustuse ühes mahekonkurss eelmisel aastal oma talinisust toodetud viina jaoks, otsustas ta kõigepealt taotleda kohaliku toote märgistust oma rukkivodkale. "See oli keerulisem ja mulle meeldib riskida," ütles ta ja lubas kohe hakata taotlema tunnustust nisust valmistatud viinale. Lisaks kavatseb ta turule tuua rukki- ja nisuviina segu. "See saab olema pehmema maitsega nisu ja teravama rukki kombinatsioon," kirjeldas Niblett.
Konkreetsed nõuded
"Lühidalt öeldes on Eesti vodka põllumajandusliku päritoluga etüülalkoholist valmistatud piiritusjook, mis saadakse Eesti Vabariigis kasvatatud rukkist, nisust või kartulist pärmiga kääritamisel, kasutades selleks Eestist pärit vett," selgitas Kadri Pajur, Eesti Kalanduse ja Turukorralduse osakonna juhataja. Põllumajandus- ja Toiduamet (PTA).
Registreeritud nimed on kaitstud otsese või kaudse ärilise väärkasutuse, näiteks jäljendamise eest. Siiani on Eesti viina tootmiseks taotlenud luba kolm kangete alkohoolsete jookide tootjat, sealhulgas Manor Spirits OÜ. Pajuri sõnul on aga kõigil Eesti piiritusjookide tootjatel võimalus seda teha, kui viina toodetakse registreeritud tootespetsifikaadi järgi.
Seda kontrollib PTA enne toote turuleviimist. "Seni on olnud üks juhtum, kus tootja poolt Eesti viina jaoks toodetud põllumajanduslik etüülalkohol ehk piiritus ei vastanud esimesel katsel täielikult nõuetele," ütles Pajur. Ta lisas, et nad eeldavad, et kui ettevõtja soovib kasutada kaitstud nimetust, on ta juba eelnevalt kontrollinud ja veendunud, et toodetud toode vastab tootespetsifikaadile.
Tõlkinud Manor Spirits, originaalartikkel Tiit Efert ja avaldatud ajakirjas Maa Elu (Postimees).
Sõltumatu pereettevõte, mis toodab mahedaid alkohoolseid jooke ühendades käsitöö pärandiga. Eestis on destilleeritud alates 1485. aastast. Venemaa keisrinna Katariina Suur andis 1765. aastal baltisaksa aadlikele monopoli. Piirkonna mõisad kasvasid, valmistades omaenda alkoholi väikestes partiides. Meie jätkame seda traditsiooni.
