Meie protsess

Mahedat teravilja hangitakse otse kohalikelt põllumeestelt. Ühe partii jaoks vajalik kogus kaalutakse enne kuivjahvatamist jämedaks jahvatatud teraviljaks. See võimaldab tärklise kättesaadavust, säilitades samal ajal teravilja iseloomu, mida me tahame säilitada kogu destilleerimisprotsessi jooksul.

Jahvatatud teravili lisatakse kuumutatud kaltsiumirikkale meskiveele, mis on meie piirkonnas traditsiooniline, enne kui järgneb mitmeastmeline meskimisprotsess. Selle käigus eraldub ja muutub teraviljatärklis kääritatavaks suhkruks. Tulemuseks on suur pott magusat vesist pudru.

Nüüd hakkab pärm suhkrusid sööma, tarbides neid, et saada alkoholi (etanooli), mida me tahame. Me läheneme käärimisele aeglaselt ja kindlalt, vastupidiselt kiirele ja raevukale käärimisele, mida kasutatakse 'Big Alcoholis'. See võimaldab soovitud ühenditel areneda, mis aitab kaasa maitsele.

Selleks, et saada meie kääritatud meskist välja suurem osa alkoholi, teostame kiire "eemaldmisdestillatsiooni", mis toimub lahtiste tolerantsidega. Me eraldame südamed, mis on mõeldud meie iseloomuliku viina jaoks, peadest ja sabadest, mis destilleeritakse uuesti soovimatute ühendite ja maitsete tõttu.

Selleks, et saavutada üle 96% ABVd ja täita muid piirituse nõudeid, teeme aeglase lõpliku destilleerimise, mille puhul on ranged tolerantsid. Jällegi eraldame südamed, mida kasutame meie Eesti viinas, peadest ja sabadest, mis destilleeritakse uuesti, et saada teiste toodete jaoks teraviljapiirituse baasiks.

Me võtame meie kõrgekindla orgaanilise teraviljapiirituse ja lisame aeglaselt puhast vett, kuni see on veidi üle pudelitäitmise tugevuse. Aeglane kääritamine toimub aja jooksul väikeste sammude kaupa. Nii välditakse piirituse "šokeerimist" ning õrnade ja peente maitseühendite kahjustamist, sest etanooli ja vee segamine tekitab kuumust.

Kui meie piiritus on jõudnud peaaegu pudeli täitmise tugevuseni, lastakse sellel 42+ päeva puhata. See võimaldab alkoholil ja veel hästi "abielluda", mis aitab piirituse ühenditel omavahel ühineda ja lõplikul maitseprofiilil areneda. Seejärel lisame viimased tilgad vett, mis on vajalikud, et saavutada pudeli täitmise tugevust.

Selleks, et säilitada selle algset iseloomu, me ei filtreeri enne pudeli täitmist oma kanget alkoholi läbi söe, kristallide või muude "maagiliste" lõhna eemaldavate materjalide. Meil ei ole karmi lõputulemust ega halbu maitseid ja aroome, mida me peame varjama, ning me ootame partiide vahel väikseid erinevusi.

Kui meie piiritused on valmis pudeleid täitma, peavad kõik aitama: pudelite ettevalmistamine, nende täitmine ja liigutamine, nende nõuetekohase täitmise ja kahjustamatatuse tagamine, meie puidust ümbertöödeldud korgist korkide lisamine, biolagunevate tselluloosist kokkutõmbetihendite paigaldamine ja nende kuivamine.

Nüüd on vaja vaid teha selgeks, millised imed ootavad pudeli sees inimesele, kes seda avab. Me kinnitame oma luksuslikud puuvillased pabersildid, kirjutame käsitsi iga partii ja pudeli numbri ning lisame kõik nõutavad maksumärgid, et viia lõpule meie tõeline käsitöönduslik teraviljast klaasi destilleerimisprotsessi.