Gareth Niblett, der Inhaber von Gutshof Wechmuth (Võhmuta) in der Gemeinde Tapa mit deutsch-englischem Hintergrund, hat mit der Herstellung von Wodka nach altem Gutsbrauch begonnen, um mit dem erwirtschafteten Einkommen das baufällige Gut zu reparieren.
Die Wodka-Brennerei auf dem Gutshof ist nicht mehr aktiv, da das alte Gebäude ebenso wie das Hauptgebäude des Gutshofs verfallen ist. Allerdings ist ein mächtiges Torhaus erhalten geblieben, das in Estland einzigartig ist. Es gilt als Denkmal für den Russisch-Französischen Krieg von 1812. Der Eigentümer wohnt in einem zum Gutskomplex gehörenden Haus neben dem Torhaus, das sie bewohnbar gemacht haben. "Wir dachten, wir würden das Gut in zwanzig Jahren in Ordnung bringen, aber es scheint, dass es viel länger dauern wird", sagte Gareth. "Unsere eigenen 200 Jahre."
E-Estland schien spannend
Als Gareths Familie im Jahr 2004 ihr erstes Kind bekam, wurde beschlossen, dass es nicht im Vereinigten Königreich aufwachsen sollte. Im selben Jahr traten neun Länder der Europäischen Union bei, darunter auch Estland. Die Gesetzgebung der verschiedenen Länder wurde verglichen. Estland und die Tschechische Republik blieben auf dem Tisch, aber Estland hatte den Vorteil, dass die Eigentumsverhältnisse fest verankert waren. Wenn man hier eine Immobilie kaufte, erhielt man gleichzeitig Grund und Boden und Gebäude. In anderen Ländern hatten das Grundstück und das Gebäude unter Umständen verschiedene Eigentümer, was zu großer Verwirrung führte.
Das estnische E-Government-Projekt war für Gareth sehr interessant, da er im Bereich der Cybersicherheit arbeitete. Außerdem hat Gareths Mutter einen deutschen Hintergrund. Er hatte Deutschland besucht und sich die dortigen Herrenhäuser angesehen. Aber es ist teuer, in Deutschland zu leben. Er hatte die Geschichte der baltischen Deutschen in Bezug auf Estland studiert, was ihn reizte.
Im Jahr 2009 zog die Familie hierher. Zwei Jahre zuvor hatte die Familie ein zweites Kind bekommen, und ein drittes wurde zwei Monate nach der Ankunft in Rakvere geboren. Ein Jahr zuvor hatte die weltweite Finanzkrise begonnen, und Gareth hatte mit dem Verkauf seines Hauses weniger Geld verdient, als er erwartet hatte. Sie zogen mit ihren kleinen Kindern in ein fremdes Land, in dem es keine Freunde gab und die Landessprache fremd klang. "Ihr habt eine sehr schwierige Sprache", gab Gareth zu. Er versteht und spricht für sich selbst, zieht es aber dennoch vor, sich auf Englisch zu verständigen. Allerdings hat er die Kinder in den örtlichen Kindergarten und in die Schule gebracht, und ihre Sprachkenntnisse sind jetzt die gleichen wie die der Einheimischen.
Gutshof Võhmuta
Das Gut Võhmuta (deutsch: Wechmuth) wurde in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts erbaut. Vor der Enteignung im Jahr 1919 gehörte das Gut der Familie Manteuffel. Võhmuta ist eines der stilvollsten klassizistischen kleinen Herrenhäuser Estlands. Das einstöckige barocke Hauptgebäude aus Holz stammt wahrscheinlich aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts und wurde Anfang des 19. Jahrhunderts zu einem klassizistischen Gebäude mit flachem Blechdach umgebaut. Eine besondere Attraktion ist das Torhaus.
Quelle: Tapa-Museum
Võhmuta ist kein so mächtiger Herrschaftskomplex wie Palmse oder Vihula die sich auch in Lääne-Virumaa befinden. Aber Gareth ist froh, einen kleineren Rittersitz zu haben. Der Komplex besteht aus sechs Gebäuden und einem Park. Rundherum gibt es Felder. "Ich mag die Abgeschiedenheit", sagt er. Gareth hat gehört, dass es für einen Esten ausreicht, wenn der nächste Nachbar so nah wohnt, dass sein Schornsteinrauch sichtbar ist. "Das passt mir", sagt er. Wenn Gareth aus dem Fenster schaut, sieht er ein schneeweißes Feld, einen schwarzen Wald und einen blauen Himmel. "Ich sehe die estnische Flagge durch mein Fenster", sagt er. Seine Heimatstadt Hull ist so groß wie Tallinn. "In der Stadt ist es laut", fügt er hinzu.
Die Entfernungen in Estland sind natürlich anders, als Gareth es gewohnt ist. Er sagte, er könne mit den Kindern nach Tallinn fahren, das hundert Kilometer von seinem Zuhause entfernt ist. "Früher bin ich jeden Tag die gleiche Strecke zur Arbeit gefahren", erinnert er sich. Die Wodkaproduktion befindet sich zwar immer noch in einem modernen Gebäude am Rande von Lasnamäe in Tallinn. Dort herrschen gute Bedingungen, saubere Räume, gutes Wasser und gute Belüftung. Gareth bleibt ein paar Tage pro Woche dort.
Die Jury war angenehm überrascht
Als die Jury im vergangenen Herbst zusammenkam, um den bestes Bio-Getränk in EstlandVon dem unter dem Markennamen Manor Spirits hergestellten Wodka, der aus Winterweizen hergestellt wird, hatte man nicht viel erwartet. Starker Alkohol wurde schon früher verkostet und dann mit einem Achselzucken abgetan. Doch dieses Mal waren die Verkoster überrascht. Dieser Wodka war köstlich. Sogar das schwächere Geschlecht gab das zu. Die Köchin Angelica Udeküll hat im Allgemeinen keinen Respekt vor Wodka, aber dieses Produkt schmeckte selbst ihr gut.
Insgesamt belegte der Wodka den dritten Platz in dem Wettbewerb, was in der Geschichte des Wettbewerbs für starken Alkohol außergewöhnlich ist. Die Argumentation bezog sich auch auf die umweltfreundliche Verpackung. Die Flasche ist wiederverwendbar, die Etiketten sind aus nicht laminiertem Baumwollpapier, die Verschlüsse sind aus recyceltem Kork und die Korkhüllen aus biologisch abbaubarem Zellstoff.
"Wir machen guten Wodka, den besten in Estland", sagt Gareth und gibt zu, dass das nicht einfach ist. "Ich würde mit einem Beratungsgeschäft mehr verdienen." Es wäre einfacher, Bio-Alkohol von der nahe gelegenen Moe-Fabrik zu kaufen, wie es andere tun, aber er will den gesamten Produktionszyklus unter seiner eigenen Kontrolle behalten. "Sonst wäre es ja kein Handwerk."
Das erste Produkt wurde letzten Sommer in Flaschen abgefüllt. Die Vorbereitung dauerte ein ganzes Jahr. "Ich habe mich erst zufrieden gegeben, als ich mit dem Ergebnis zufrieden war", sagt Gareth. Aufgrund seiner deutschen Herkunft sei er ein Perfektionist, sagt er.
Ursprünglich sollte er 80 Prozent seines Wodkas für den Export produzieren, doch die aktuelle Realität ist aufgrund der Pandemie das Gegenteil. Er musste einen lokalen Markt finden. Daran arbeitet er jeden Tag. Der Wodka kann auf dem Gut gekauft werden, aber auch in mehreren Restaurants. Es gäbe noch mehr potenzielle Kunden, wenn die Restaurants nicht gerade eine so schwierige Zeit hätten.
Für Gareth ist das Produkt selbst wichtiger als die Marke. "Viele geben Millionen für eine Marke aus, aber es gibt kein Produkt", sagte er. Er will auf keinen Fall etwas machen, was in jedem Laden gemacht werden kann. "Wodka herzustellen ist eine Prozess", sagte er. Er wird in kleinen Chargen vom Korn bis zum Glas hergestellt. Das Getreide wird grob gemahlen, um einen maximalen Charakter zu erhalten. Dann wird es vergoren und destilliert. Der beste Teil der Spirituose wird mit enthärtetem Wasser verdünnt. Es gibt keinen Zucker oder andere Zusatzstoffe, und das Produkt wird nicht gefiltert. "Alles Gerede über Silberfilter und andere tolle Technologien ist Unsinn", sagt Gareth. Das Getreide stammt aus Lauri-Jaani Bauernhof im Landkreis Lääne.
Bei einem Herstellungsverfahren wie in den Wodkabrennereien des Gutes behält das Produkt die natürlichen Eigenschaften des Getreides. Der Geschmack des Hauptrohstoffs kann wie folgt charakterisiert werden: Er ist fein, weich und fruchtig. Er beschreibt den gesamten Produktionszyklus im Detail, der Prozess ist ziemlich lang, da er auch darin besteht, das Produkt ruhen zu lassen. Das Ziel ist immer das beste Ergebnis, Geschmack und Geruch. "Wodka muss sauber getrunken werden können, und ich will saubere Aromen. Winterweizen zum Beispiel schmeckt süßer", bestätigt Gareth.
Er wählt auch den Roggenwodka Sangaste und hat vor Weihnachten einen Gewürzlikör. Aber er hat auch einen geheimen Wunsch. Nach dem Brauch der alten estnischen Gutshöfe verspricht er, mit der Herstellung von Wodka aus Kartoffeln zu experimentieren. Auch hat er seinen Traum noch nicht begraben, in das Haupthaus des Gutes zu ziehen und dort wieder Wodka herzustellen. ehemalige Destillerie daneben.
Kommentar
Wir suchen in unserem Restaurant nach Getränken von spannenden Kleinproduzenten, die selten oder gar nicht im Handel erhältlich sind und die sich von gewöhnlichen Produkten unterscheiden. Die Produkte lokaler Hersteller sind auch sehr wichtig, um Estland weiterhin zu fördern. Manor Spirits hat uns kontaktiert, und wir haben uns entschlossen, es zu versuchen. Die Gäste begrüßten es und lobten die Sanftheit und Frische.
Tiina Kõresoo, die Gastgeberin des Restaurants Salz
Übersetzt von Manor Spirits, Originalartikel von Tiit Efert und veröffentlicht in Maa Elu (Postimees).
Unabhängiger, familiengeführter Bio-Spirituosenhersteller, der Handwerk und Tradition miteinander verbindet. In Estland wird seit 1485 gebrannt. Im Jahr 1765 erteilte Katharina die Große, die Zarin von Russland, den baltisch-deutschen Adligen ein Monopol darauf. Die Gutshöfe in der Region wuchsen, indem sie ihre eigenen Spirituosen in kleinen Chargen herstellten. Wir führen diese Tradition fort.
